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从肥料制造到食品储存和包装，全球食品系统负责最多达到所有被人为引起的温室气体排放的惊人三分之一。尽管有必要使食品系统更有效和可持续，但这本身并不足以将温室气体排放降低到可接受的水平。还需要对我们的饮食进行更改。

但是需要哪些更改？美国国家公共卫生与环境研究所（RIVM）的Elisabeth Temme及其同事通过查看荷兰的食品消费，在荷兰的食物消费中，在那里的摄入量很低，在那里摄入饱和脂肪酸的摄入量很低钠很高。

消费数据是从荷兰的最新食品消费调查中获得的，荷兰国家食品消费调查（DNFCS）2007- 2010年。所有消费量都被标记为七个食品消费场合之一，区分三餐（早餐，午餐，晚餐）和两餐之间的所有时刻（早餐前，早餐和午餐之间，午餐和晚餐之间，晚餐后，晚餐后）。还获得了社会人口统计学和生活方式数据，例如体育活动和教育水平。

为了估计与不同食品相关的温室气体排放，进行了生命周期评估；这些探讨了产品的整个生命周期，从初级生产，加工，包装和运输到存储以及食物的准备。与消费阶段食品制备相关的温室气体排放是基于每种产品的平均烹饪时间。还通过使用食品组的百分比来包括食物浪费，以在整个食物链中（包括消费者阶段）避免和不可避免的食物损失。

研究人员发现，在荷兰饮食中，温室气体排放量各不相同。在最高的饮食温室气体排放中，晚餐与温室气体排放最高有关，两餐之间的消费量与排放量最高的排放量有关。肉类消费量最大，有助于温室气体的晚餐，而饮料则最大程度地促进了两者之间消费的温室气体。乳制品（包括奶酪）是全天每日饮食温室气体排放的重要贡献者。

作者还开发了各种情况，以降低饮食温室气体排放最高的人的温室气体排放：1）在晚餐期间将红色和加工肉减少50％和75％，2）取代酒精和柔软的50％和100％饮料（包括水果和蔬菜汁和矿泉水）通过自来水，3）用基于植物的替代品和4）两种组合的奶酪替换在两餐之间消耗的奶酪。评估了对温室气体排放以及饮食中营养含量的影响。

最有效的单一饮食改变是减少肉类的消耗，晚餐期间红色和/或加工肉减少了75％，导致男性温室气体排放量减少了24％，女性减少了22％。此外，用自来水取代所有酒精饮料和软饮料（包括矿泉水，水果和蔬菜汁）的消费也成功地减少了饮食温室气体排放。

饮食变化也对健康有益，因为它们更符合饮食指南，并减少饱和脂肪酸和糖的摄入量。对于那些可能不满足能量或铁的需求的人，可能需要低温室气体排放和营养替代食品。

尽管这项研究的情况集中在温室气体排放最高的人中，但预计此处提出的饮食变化也将导致减少最低或中间三物的人的温室气体排放。但是，需要进一步的研究来确定是否确实如此。