Ole G. Mouritsen是出现在《开放访问杂志》中的一系列特殊文章的客座编辑味道。在这篇博客文章中，他讨论了口味感觉如何被淘汰，以及为什么进一步的跨学科研究能带来比我们意识到的更多好处。
在西方世界，营养不良的后果以及饮食中饮食中的关键不平衡正在变得越来越明显。
目前，我们目睹了与饮食和生活方式相关的非传染性疾病的迅速增加，例如心脏和冠状动脉疾病，肥胖，糖尿病，高血压，癌症以及某些精神疾病。
矛盾的是，在许多发展中国家，我们看到饥饿灾难和营养不良的反复发生，但同时也见证了与西方世界相同的与饮食相关的生活方式疾病的虚拟兴起。
根据世界卫生组织的宪法，人口的健康不仅是缺乏疾病的条件，而且还取决于“生活质量”（QOL）。许多国家在包括老年公民在内的个人人口越来越多，他们经历了复杂的住院和医疗治疗时的质量降低。
它们的QOL通常由于缺乏食欲而受到痛苦，导致营养不良和诸如胃功能故障，厌食症和许多其他生理功能障碍之类的继发性疾病。
食欲，食物的选择和接受，食用食物的数量以及一顿饭后的饱腹感和满足感是可能影响人们QoL的关键因素，并且与食物的感觉认知密切相关。食物味，包括味道，气味，口感和感觉，都对所吸食的食物和饱腹感有影响。因此，食物的适口性是一个重要因素。
尽管如此，官方的饮食建议和准则很少引起人们对食品可口的关注。一个众所周知的例子是建议每天600克蔬菜和蔬菜，大多数人都有问题，大概是由于缺乏可口性和口味。
结果，人们用大量的盐，脂肪和糖来吃蔬菜或蔬菜菜肴少得多，以使其可口。
官方的饮食指南很少会引起食物可口的关注……因此，人们用大量的盐，脂肪和糖就吃了少量的蔬菜或风味。
口味科学
科学可能会帮助我们理解和纠正这种情况。在最近的《国际科学杂志》最近的主题问题中，针对这种强大问题的大量多学科科学方法实际上是一系列论文的主题味道，，，，标题下口味科学’。
这里的关键问题是专注于人类的感官，特别是口味，风味和愉悦 - 我们认为这是理所当然的，或者似乎已经忘记了。对品味的重点是改善营养和健康的关键。
然而，对我们对食物的感觉感知的理解和描述需要许多不同科学学科的意见。自然和生命科学，人类科学，社会科学以及艺术，每种都对我们所谓的观点做出了贡献品尝。
对于自然科学，关键概念是涵盖所有物理，化学和神经生理学方面的风味。对于人类科学，心理学，人类学和社会科学的研究人员来说，品味是与传统，地理，文化以及社会关系有关的更广泛的概念。对于厨师和从业者来说，味道是食物的多模式方面，也是我们感知和享受的方式。
尽管味道生理学及其分子基础的显着地位，但在大脑和神经系统中，多感觉处理和味觉与其他感觉输入（视觉，气味，声音和口感）的整合需要增加注意力学习，感知，情感和记忆。
品味的心理以及品味如何决定食物的选择，接受和享乐行为也在被发现的过程中。现在，对儿童和老年人的味觉损害的发展偏好的发展进行了广泛的研究，以了解味道的性质及其在改善生活质量方面的使用。
食物的未来
最后，近年来，一个新的方向已经体现出来，科学家和创意厨师将科学方法应用于美食，以探索传统和新颖的菜肴的口味，并使用物理科学来表征食品，烹饪和风味。
在丹麦，我们最近推出了一个全国跨学科和合作中心的品味与交流中心 -味道。该中心专注于食物的味道和风味，作为学习，教育，食物素养和良好实践的驱动力。总体目标是利用口味为丹麦人口创造更好，更丰富的生活的基础。
通过在这些重要领域进行的更大的研究和更广泛的合作，我希望我们很快能够重新获得我们的感官所有权，特别是专注于品味。
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